Pour une vingtaine de gressins
250 g de farine T80 (ou farine d'épeautre)
1 c à c de sel
1 c à c de levure de boulanger déshydratée
1 c à c de miel
30 ml d'huile d'olive
1 c à c de thym séché ou lavande
de l'eau tiéde 

Délayer la levure de boulangerie et le miel dans un demi-verre d'eau tiède.

Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure se réveille et forme une petite écume

Mélanger la farine et le sel, puis former un puits.

Y verser l'huile d'olive et la levure délayée. 

Bien mélanger en ajoutant de l'eau très progressivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante, que l'on pétrira 10 mn

La laisser reposer recouverte d'un linge, la pâte doit presque doubler de volume. Le temps de repos varie selon la température ambiante. En général 1 h suffit. 

Lorsque la pâte a gonflé, la tapoter pour faire sortir le gaz qui s'est formé, puis ajoutez les herbes. Pétrir rapidement pour bien les mélanger puis former de minces boudins sur une plaque de four (pas besoin de fariner) Si on a le temps il est préférable de laisser les gressins reposer une heure à nouveau. Enfourner à 160° en surveillant la cuisson. En 10 mn environ, vous obtiendrez des gressins moelleux et parfumés, qui auront à peine changés de couleur. Si vous les préférez dorés et croquants, laissez-les cuire quelques mn de plus. REGALEZ VOUS